公司的员工手册（精选7篇）
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2024-07-23
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公司的员工手册（精选 7篇）
公司的 工手册 篇员1
散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：
餐具整 ， 放 一，干 无缺口，台布、口布无破 ，无 。齐 摆 统 净 损 污渍
4、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：
餐柜、托 ， 要求整 一，餐柜布置整 无歪斜。盘 摆设 齐统 齐
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
“热情的征求客人： 欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”
“把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道： 先生/小姐，这是我们
”的菜单
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的 5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依
靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
(2) 拉椅让座 *
服 助迎送 安排客人就座，拉椅 留意先女 ，后男 。务员应协 员 时 宾 宾
(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
(四)务餐中服
“从客人右边递巾，并说 先生/” “小姐，请用巾 。然后询问客人： 请问喜欢喝哪些茶?
……”我们有花茶、乌龙 。
2、增减餐具
3、斟茶：
将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放
在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第 5条一起做)。
7、点菜：
介绍菜式
“在客人看 菜 片刻后，即上前微笑地 ： 先生过 单 询问 /小姐，请问现在能够点菜吗?”
“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品
种您试一试好吗?” “ ”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说： 对不起 建议点别的相似的菜
肴。
推销钦品：
同菜式推销。
点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作
为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15 分钟，如时间稍长，要及时向客
“ ”人说 对不起表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12 “ ”、上菜时，应礼貌地向客人表示： 对不起，让您久等啦。
13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。
14 “、上最后一道菜时，要主动告诉客人， 先生/”小姐，您的菜已上齐 ，并询问客人
是否要增加些哪些。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务
周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收
撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
提供茶水服务(用盖碗茶)。
19 、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙
羹等。(刀在右，叉在左)
20 、递上小毛巾 `
21 “、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说： 谢谢，先生/”小姐总共元 留
意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
(五)餐后 收尾工作检查
摘要：
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公司的员工手册（精选7篇）公司的工手册篇员1 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整，放一，干无缺口，台布、口布无破，无。齐摆统净损污渍 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托，要求整一，餐柜布置整无歪斜。盘摆设齐统齐 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人 1、迎宾...
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