酒店厨房管理制度（精选12篇）
VIP专免
3.0
2024-12-27
999+
62.31KB
41 页
海报
侵权投诉
酒店厨房管理制度（精选 12 篇）
酒店厨房管理制度 篇 1
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒
店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫
除，任何人不得无故缺席，违者罚款 30 元。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时
间上午 8：30 点，下午 4:00 分，迟到 5 分钟之内罚 10 元，5 分钟
后每分钟罚 2 元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴
帽子的每次给予 10 元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究
的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚 50 元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予 10 元
的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚 50 元，不准进入大厅
逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安
全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃
料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀
没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚 50 元（主配罚
100 元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
1
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得
偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚 50-200 元（严重
者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨
房人员不得随便品尝，如发现一次给予 50 元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速
度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按
菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。
10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现
象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投
诉，按情况是否严重给予 10-50 元的罚款。
11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四
整齐摆放的.程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下
来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本
价买单。
12、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现
象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动
报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，
不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款 30 元（厨师
长罚款 100 元）。
14、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销
货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联
2
系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得
第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款 100
元（厨师长罚款 300）。
15、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如
查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。
16、浪费原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。
17、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告、以至开
除。
18、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚
款 50 元，情节严重者至开除。
19、每月厨房必须推出 5-10 个新菜式，不足的缺一道罚款 200。
20、厨房每天十一点以前，下午 5 点以前必须检查并落实打荷的
配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：
(1)主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好
各种菜品的数量和质量；
(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估
清》，积极与前厅点菜部进行交接；
(3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量
《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款 50-100 元。
以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请
每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
3
标签： #酒店
摘要：
展开>>
收起<<
酒店厨房管理制度（精选12篇）酒店厨房管理制度篇11、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4:00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。5...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
