食堂烹调加工管理制度（精选7篇）

食堂烹调加工管理制度（精选7篇）食堂烹调加工管理制度篇11、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的'容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。食堂烹调加工管理制度篇21、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽，配戴好工号。2、遵守《食品安全法》，严格操作程序。3、切实把好食品卫生关，烹调前认真检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。14、熟练掌握各种原料烹调方法，负责菜肴口味的创新，翻好花色品种，做到菜肴色、香、味、型俱全。5、保证饮食质量、规范配菜与操作，降低伙食成本，提高业务技能，确保按时供应。6、食品充分加热，防止里生外熟，特别注意面拖类食品的`烹调。7、隔顿、隔夜、外购熟食，回烧后方可供应。回烧食品防止假煮透现象，中心温度必须70度以上。8、热加工后的盛盘，必须是严格区分开来的熟盆、盘、桶等。9、各类灶具台面，完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。食堂烹调加工管理制度篇31、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。2、不加工腐烂变质的原料。3、合理使用原料、物尽其用。4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。5、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全,防止发生事故。6、计划切配,当天加工,当天使用。7、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。8、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分...