定配师岗位职责（精选4篇）_配菜师岗位职责
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2024-08-13
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第1篇： 位 配菜 位岗 职责 师岗 职责
配菜师岗位职责
工作内容：按照本岗位工作程序及厨师长的分配，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。
工作原则：认真工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。
岗位职责：
1、在厨师长的领导下做好本职工作。
2、负责火锅菜品的切配和装盘，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。
3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加
工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。
5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。
6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划，做到不缺、不积压，尽量节约成本。
第2篇：配菜 位师岗 职责
切配员岗位职责
三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、
粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现
原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐
和质量完好。
第3篇：配菜 位师岗 职责
配菜师岗位职责
一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。
二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。三、根据当天菜单内容，做好
加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。
四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开
餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。
五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持
先存先出原则。六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、
容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。
七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等
要求。
八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。九、服从管理，团结同事，
不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。
十、认真完成负责人交办的各项临时任务。
第4篇：食堂配菜 位师岗 职责
食堂配菜师岗位职责
【篇 1：餐厅配菜师岗位职责】
食堂配菜师岗位职责
一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求
努力完成自己的本职工作。
二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工
作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要
求。
四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
六、负责活物的宰杀和初加工。
七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
八、完成部门领导交办的其它工作任务。
【篇 2：配菜师岗位职责】
切配员岗位职责
一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究
营养和卫生。
三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、
粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现
原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐
和质量完好。
【篇 3：炒菜师傅岗位职责】
炒菜师傅岗位职责
1 、熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能 2、要由较强的工作责任心、吃苦耐
劳、爱岗敬业 3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要
求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题 4、熟练的烹制厨房提供的季节特
色菜
5、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。
6、负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料。7、上班后，准备好露头必用的
生产工具，如铁锅，铁勺，铁铲，毛巾、竹刷等用具。
面案主管岗位职责
1、负责本小组人员的工作安排，根据工作需要、合理配备使用本组成员，并协调号本组
成员的关系
2、掌握食品成本计算，协助厨师长制定供应的面点品种及售价。3、根据季节的变化及客
人口味的特点，不断推出特色面点（杂料及小吃）点心（烤，烙，煎，蒸，炸）等品种。
4、根据营业情况的要求和客源量填写每日的提货单、交厨师长审批。5、根据营业情况调
节食品原料及食品的生产，做到产销平衡，避免不必要的浪费。
6、向厨师长和部门经理及时报告当日菜牌上所不能提供上网面点或点心品种，并说明原
因提出解决意见
7、监督下属人员认真执行《食品卫生法》及有关政策，防止食品污染，绝对不能给客人
提供变霉变味过期的食品。
8、开餐结束后，检查本组的一切机械设备是否关好，工具是否清洗干净，放整齐，卫生
是否打扫干净。
出品部门卫生操作程序标准
标签： #岗位职责
摘要：
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第1篇：位配菜位岗职责师岗职责配菜师岗位职责工作内容：按照本岗位工作程序及厨师长的分配，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。工作原则：认真工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。岗位职责：1、在厨师长的领导下做好本职工作。2、负责火锅菜品的切配和装盘，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划...
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