餐饮服务员上半年总结范文
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2024-09-12
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餐饮服务员上半年总结范文
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了
大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的
到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，
尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的
事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过
抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家
比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新
都大酒店(the majestic hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个
广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经
邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于
1995 年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店
和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加
激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们
所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至
开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有
什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道
来。
第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部
门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和 6 个包厢)、西餐部(包括花
园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西
餐吧和自助吧)。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部
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门，并且每 20 天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个
餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意
的，这也正和我们的心意。
我们组的 4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部
门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这
么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务
员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资
源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天
听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的
活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传
菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂
工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们
男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 9
小时工作制，而且每天还得加班1 个小时左右(没有加班费)，我
不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有
血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一
台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令
人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚
了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件
事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残
酷的实际之间的差距由此可见一斑。
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另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得
可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生
穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，
这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次
我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的
嘉宾向我致以亲切的问候!
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 vi设计中的一个很重
要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作
效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文
化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢
了，缺少了士气的企业又何来效益呢?
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友
好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之
余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都
会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他
们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的
心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到
了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的
特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很
难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理
好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的
是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经
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餐饮服务员上半年总结范文终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(themajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于199...
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