厨房员工守则
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2024-09-28
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厨房员工守则
无规矩不成方圆，员工守则对于厨房管理来说同样重要。小
编特意为大家提供了厨房员工守则范文，希望我们的文章你能喜
欢。
厨房员工守则范文 1
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开
除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款 30 元，当月重
犯，罚款 100 元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要
出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现
象，当班人员重罚 200 元。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗
澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死
角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工
作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏
制服。
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7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反
应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动
手打人，违者当即开除。
8.每个星期四 14:00 全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，
违者罚款 30 元
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站
立端正，服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现
断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系
及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不
得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负
责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象
的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开
厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到
论处。
15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班
签到，班后签退。
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厨房员工守则范文 2
一、礼貌礼仪：见人打招呼
二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、
理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必
须提前10 分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，
当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一
律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、
扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，
若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。
四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原
因不能不去。
五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管
员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂
源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。
六、成品(实物)存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成
品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采
取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻
底大扫除，保持工作卫生整洁干净。
七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜
人员。
1、标准单
2、开采购单(备注)
3
摘要：
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厨房员工守则无规矩不成方圆，员工守则对于厨房管理来说同样重要。小编特意为大家提供了厨房员工守则范文，希望我们的文章你能喜欢。厨房员工守则范文11.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境...
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