厨房设备管理制度（精选3篇）
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2024-10-31
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厨房设备管理制度（精选 3 篇）
厨房设备管理制度 篇 1
酒店厨房设备用具及环境卫生管理制度
1 保证地面、门、窗的清洁,无积水、油污、无卫生死角(清
洁地面时应遵循如下原则,先清洁人员较少经过的位置,对于人员
出入多的地点应分块清洁并尽快晾干,在清洁部位设警示牌,以免
人员滑到摔伤)。
2 墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等
无积灰、无污垢、无积水。
3 做好杀虫工作(蟑螂、苍蝇、老鼠等),厨房抽屉内整洁无
灰、无蟑螂、无鼠迹。
4 生熟案板及刀具应分开,并做明显标识,保证用具的清洁,要
求无锈渍、油渍、残渣。
5 各种设备设施在使用前能消毒的必须进行消毒、使用后清
洗干净。
6 卫生用具必须清洗干净,消毒后使用,未经消毒的用具不得
使用。
7 废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。
8 每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌
面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料
1
容器的`盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室
内清洁卫生.
9 实行卫生包干制度,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
10 共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整
洁。
厨房设备管理制度 篇 2
食堂厨房设备管理制度及操作规范
食堂厨房设备的管理,关系到员工的人身安全和职工正常进
餐,佳康根据多年的食堂承包经验,制定了一份有效的《食堂设备
管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管
理。
1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)
1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使
用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报
告餐厅经理。
4)保持设备清洁,保证食品卫生。
2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)
1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。
2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽
内,机器没停稳前不得将手伸入机内。
2
3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。
4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。
3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责,他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食
品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进
先出,要经常检查,防止食物变质。
4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭
味。
5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常
情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责
任。
附:13 种厨房设备的操作规范
一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格
按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现
问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修
人员检查并处理。
二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知
正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀
口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的
卫生和保养工作。
3
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厨房设备管理制度（精选3篇）厨房设备管理制度篇1酒店厨房设备用具及环境卫生管理制度1保证地面、门、窗的清洁,无积水、油污、无卫生死角(清洁地面时应遵循如下原则,先清洁人员较少经过的位置,对于人员出入多的地点应分块清洁并尽快晾干,在清洁部位设警示牌,以免人员滑到摔伤)。2墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等无积灰、无污垢、无积水。3做好杀虫工作(蟑螂、苍蝇、老鼠等),厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。4生熟案板及刀具应分开,并做明显标识,保证用具的清洁,要求无锈渍、油渍、残渣。5各种设备设施在使用前能消毒的必须进行消毒、使用后清洗干净。6卫生用具必须清洗干净,消毒后使用,未经消毒...
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