餐厅厨房管理制度（通用13篇）
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2024-11-07
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餐厅厨房管理制度（通用 13 篇）
餐厅厨房管理制度 篇 1
一、 厨房规章制度：
1、 厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到 1
次扣 5 元。
2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，
不得无故逗留。
4、 厨房内禁止吸烟。
5、 厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、 所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度
电、一个方便袋，还要加强回
7、 所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生
事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、 菜品加工要做到高标准，精细化。
9、 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食
具》不能拿出厨房大门。
二、 烹调卫生制度：
1、 注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
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4、 菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、 请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上
级领导批准，事假应提前报告
四、 奖励制度：
1、 工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的健康费
用，报销学习费用。
2、 满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖
励 100 元，在发放当月工资时
3、 带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意
批准。
4、 优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀
者，给予 100-200 元奖金，每秀
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进
取，乐于奉献，降低成本，用我们的 爱心，维护酒店的一草一
本，使我们的酒店在创辉煌。
餐厅厨房管理制度 篇 2
1. 热爱本职工作，注重职业道德。自觉维护餐厅的声誉，爱护餐
厅公共财产，服从厨师长的工作分配。
2. 按时上下班打卡，迟到 5 分钟内罚五元，10 分钟内 10 元，10
分钟后每分钟罚 1 元，忘记打卡每次罚款 20 元。
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3. 工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽
子的每次给予 5 元的罚款，(包括厨师长)，工作服特脏不讲究的
第一次通知，第二次警告，第三次罚20 元。
4. 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生整洁，每星
期六中午下班后大搞卫生。
5. 厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他
人，杜绝一切人为浪费。
6. 所有厨房员工必须节约用水、用电、燃烧等，注意消防安全，
值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀
门。
7. 不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得
偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现按双倍罚款。严重者移交
司法机关处理)
8. 厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速
度。
9. 洗碗工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，
保证餐具清洗干净、卫生，所有人员如损坏餐具按进价赔偿，自
觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
10. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手
机，
以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请
每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，所有罚款归餐厅娱乐基
金，每月安排节目。
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餐厅厨房管理制度（通用13篇）餐厅厨房管理制度篇1一、厨房规章制度：1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。4、厨房内禁止吸烟。5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建8、菜品加工要做到高标准，精细化。9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。二...
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