保证食品安全卫生规章制度（精选3篇）

保证食品安全卫生规章制度（精选3篇）保证食品安全卫生规章制度篇1为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度:一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。四、食堂加工操作间应符合下列条件:1、最小使用面积不得小于8平方米。2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。5、禁止供应荤素凉菜。五、餐具使用前必须洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。1六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品采购一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时,超过2小时存放的应当在高于60°c或低于10°c的条件下存放。四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。三、对从业人员的要求一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核...